Les confiseurs de la Xocolat Manufaktur ont imaginé des truffes à l'image de classiques de la pâtisserie viennoise : les Apfelstrudel ont un goût de pomme rehaussée de cannelle ; dans les truffes Punschkrapfen, c'est le rhum qui domine et les truffes Marillenknödel sont fourrées à la crème d'abricot et enrobées d'une fine couche de chapelure et de chocolat blanc.

Dans le joli décor Art nouveau du Schwarzen Kameel, les classiques de la pâtisserie viennoise sont servies dans des verres. Il existe l’Apfelstrudel et la Sachertorte. L’ancien confiseur de la cour impériale et royale Gerstner transforme les classiques en tablettes de chocolat : le chocolat Punschkrapferl est composé d’une génoise avec un soupçon de rhum, de confiture d’abricot, le tout enrobé de chocolat rose ; le chocolat Apfelstrudel d’un fond croustillant à la ganache, de pâte brisée, cannelle, pâte d’amandes, gaufrette, pomme, raisins secs, cette fois enrobé de chocolat vert ! Ces créations sont nées en 2017 à l’occasion des 170 ans de Gerstner.

En été, le café-pâtisserie Aida propose des glaces au goût de Sachertorte, de gâteau à l'abricot et d'Apfelstrudel. Le glacier Veganista revisite lui aussi les desserts classiques de la pâtisserie viennoise avec sa glace saveur beignet.

Texte: Susanne Kapeller

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