Lo strudel di mele e altri classici della pasticceria viennese servono da modello per la creazione di varietà di gelato. Numerose gelaterie viennesi offrono interpretazioni dei classici del dessert. Il caffè pasticceria Aida offre, nella stagione estiva, una selezione di gelati al gusto di torta Sacher e torta di albicocche. La gelateria Eissalon am Schwedenplatz offre Kaiserschmarren o Topfengolatsche in versione gelato.

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I maestri pasticceri di Xocolat Manufaktur hanno creato delle praline sul modello dei dolci classici: quella allo strudel di mele viennese ha il gusto fruttato di mela con un pizzico di cannella; nella pralina al Punschkrapfen domina il rum mentre quella che ricorda i canederli di albicocche, i Marillenknödel, ha un fine rivestimento di pangrattato e cioccolato bianco ed è ripiena di crema di albicocche.

Nel bell’ambiente in stile Liberty della Zum Schwarzen Kameel i classici dolci viennesi si servono in bicchiere. I “dolci bicchieri” si chiamano chamelles e ce ne sono anche al sapore di strudel di mele e di torta Sacher. L’ex-pasticciere di corte regio-imperiale Gerstner avvolge i classici dolci nel cioccolato: il cioccolato al Punsch-krapferl è una composizione di pan di spagna con un leggero tocco di rum e una dolce marmellata di albicocche, il tutto ricoperto di cioccolato. Nella cioccolata al Germknödel (un canederlo a pasta lievitata), il più raffinato biscuit al papavero incontra il powidl (una composta di prugne) in uno scrigno di cioccolata bianca.

© Gerstner