La création de nouveaux parfums de glace s’inspire grandement de nombreuses pâtisseries viennoises traditionnelles, comme l’Apfelstrudel. Beaucoup de glaciers viennois revisitent ces entremets traditionnels. En été, le café-pâtisserie Aida propose des glaces au goût de Sachertorte et de gâteau à l'abricot. Le Eissalon am Schwedenplatz prépare quant à lui du Kaiserschmarren et du Topfengolatsche (chausson au fromage blanc) sous forme de glace.

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Les confiseurs de la Xocolat Manufaktur ont imaginé des truffes à l'image de classiques de la pâtisserie viennoise : les Apfelstrudel ont un goût de pomme rehaussée de cannelle ; dans les truffes Punschkrapfen, c'est le rhum qui domine et les truffes Marillenknödel sont fourrées à la crème d'abricot et enrobées d'une fine couche de chapelure et de chocolat blanc.

Dans le joli décor Art nouveau du Schwarzen Kameel, les classiques de la pâtisserie viennoise sont servies dans des verres. Il existe l’Apfelstrudel et la Sachertorte. L’ancien confiseur de la cour impériale et royale Gerstner transforme les classiques en tablettes de chocolat : le chocolat Punschkrapferl est composé d’une génoise avec un soupçon de rhum, de confiture d’abricot, le tout enrobé de chocolat rose. Le chocolat Germknödel se constitue d'un biscuit au pavot fourré au powidl (confiture de prunes) et enrobé de chocolat blanc.

© Gerstner