L'acidità mette allegria

Non sono solo i grandi cuochi ad apprezzare i prodotti dell’aceteria Gegenbauer. Il “re dell’aceto” Erwin Gegenbauer produce nel decimo distretto una grande varietà di aceto di altissima qualità: aceto di frutta, aceto di vino, aceto balsamico e anche aceto da bere come aperitivo e digestivo. I prodotti della tradizionale azienda viennese sono assolutamente naturali, né pastorizzati né filtrati, e si possono anche degustare e acquistare al Naschmarkt.

© Hans Schubert

Lumache che conquistano il palato

Il decimo distretto è anche la patria della lumaca di Vienna. Andreas Gugumuck si è votato alla riscoperta di questa antica specialità viennese e alleva lumache vignaiole allo stato naturale in una fattoria che ha 400 anni. Vengono prodotte anche specialità come patè di lumaca e caviale di lumaca, che ora si trovano sui menu dei migliori ristoranti della città e si possono acquistare nel negozio della manifattura dell’azienda di elicicoltura. Ogni anno, da maggio a ottobre, si svolgono visite guidate nell’allevamento di lumache e degustazioni nel bistrot dell’azienda. I visitatori possono ascoltare gli interessanti racconti di Andreas Gugumuck sulla storia, la biologia, l’allevamento e la preparazione delle lumache viennesi. Da fine maggio a fine settembre è aperto il bar Farm2Table di Gugumuck (giovedì e venerdì dalle 15 alle 22, sabato e domenica dalle 11 alle 22), dove vengono serviti drink freschi e piatti raffinati preparati con prodotti del proprio orto, non solo lumache. Inoltre, in date selezionate, il bistrot propone un menu raffinato a più portate all’insegna delle lumache, accompagnato da vino viennese.

© Karin Nussbaumer

Api in posizione privilegiata

La maggior parte delle aziende agricole viennesi è situata nei distretti periferici della città, a sud, a nord e a est, poiché è qui che hanno a disposizione estese superfici verdi. Le api viennesi però vivono anche in pieno centro: degli alveari si trovano ad esempio sul tetto dell’Opera di Stato e su quello di diversi hotel tra cui l’Hotel Daniel Wien, che serve a colazione il miele prodotto in proprio, oltre a venderlo presso lo shop. Le api evidentemente a Vienna si trovano bene. I numerosi prati, fiori ed alberi nei parchi, nei giardini, lungo le strade, sui balconi e sui giardini pensili offrono ai 200 milioni di api viennesi un nutrimento svariato e costante, grazie ai diversi periodi di fioritura. Inoltre nella città fa caldo molto più a lungo che in campagna, e qui non si utilizzano praticamente pesticidi. 600 apicoltori si occupano delle 5.000 popolazioni di api che vivono in città.

© Hotel Daniel Vienna

Alla fattoria dei fichi

Nell’area meridionale di Vienna all’interno di un’enorme serra crescono 200 alberi di fico. Nell’azienda biologica Feigenhof, nell’11esimo distretto di Vienna, dall’estate a novembre è tempo di raccolta. I gustosi frutti si raccolgono a mano, e si vendono esclusivamente il sabato, freschi o anche sotto forma di marmellata o liquore. L’azienda vende inoltre verdura, frutti di bosco e 200 diversi tipi di erbe aromatiche diverse. Vengono anche offerte visite guidate su richiesta.

© Feigenhof

Dolce o aspro

La storica azienda viennese Staud's è nota per le sue marmellate uniche e per le verdure sottaceto. Tutto è iniziato con albicocche e cetrioli. Proprio nella capitale dei cetrioli, Vienna, il mettere i cetrioli sottaceto è un'antichissima tecnica di conservazione. Oggi queste delizie dolci e dal gusto finemente acidulo sono distribuite in oltre 230 varietà, da New York a Tokyo. A Vienna le delizie si trovano in numerosi supermercati e negozi di gastronomia, e anche nel Padiglione Staud's al Brunnenmarkt, dove un tempo sorgeva l'ortofrutta da cui tutto ebbe origine.

© Schafranek/Vetropack

Un ottavo di vino

L’agricoltura viennese produce tutti gli anni un’incredibile varietà di prodotti alimentari. Le numerose giornate di sole e il vicino Neusiedlersee nella regione del Burgenland, che funge da enorme serbatoio di calore, favoriscono la coltivazione. Vienna è l’unica metropoli al mondo che vanta una viticoltura degna di nota entro i confini urbani. Ben 600 ettari di superficie coltivata a vite assicurano una produzione di circa 2,4 milioni di litri di vino all’anno. Lì dove cresce la vite, ci sono anche verdure di ottima qualità. A Vienna ben 450 aziende operano in ambito agricolo. Viene da Vienna quasi il 60% dei cetrioli austriaci, e la città vanta anche una notevole produzione di melanzane, prezzemolo, peperoni e pomodori.