Vinagre para abrir el apetito

Los productos de la fábrica de vinagre vienesa Gegenbauer no solo son apreciados por chefs de primer nivel. En el distrito 10, el «papa del vinagre» Erwin Gegenbauer elabora vinagres de fruta, vino, balsámicos y para beber de alta calidad. Todos ellos son productos 100 % naturales, sin pasteurizar ni filtrar. Los productos de esta tradicional empresa vienesa también se pueden degustar y comprar en el Naschmarkt.

© Hans Schubert

Caracoles para chuparse los dedos

El distrito 10 también es el hogar de la Wiener Schnecke. Andreas Gugumuck se ha dedicado a redescubrir esta antigua delicatessen vienesa y cría caracoles de viña al aire libre en una granja de 400 años de antigüedad. También elabora especialidades como hígado y caviar de caracol, que ya figuran en las cartas de los mejores restaurantes de la ciudad y también están disponibles en la tienda de la granja. Cada año, de mayo a octubre, se organizan visitas guiadas por la granja y degustaciones en el bistró que hay en las mismas instalaciones. Los visitantes escuchan entretenidas historias de Andreas Gugumuck sobre la historia, la biología, la cría y la preparación de los caracoles vieneses. De finales de mayo a finales de septiembre, Gugumuck abre el Farm2Table Gartenbar (ju.-vi. 15-22 h, sá.-do. 11-22 h) para servir bebidas frescas y platos refinados con productos del propio campo, no solo caracoles. Además, en fechas determinadas el bistró ofrece un menú de alta cocina de varios platos dedicado al caracol y acompañado de vinos vieneses.

© Karin Nussbaumer

Abejas en la mejor ubicación

La mayoría de las explotaciones agrícolas de Viena se encuentran en los distritos exteriores, al sur, norte y este de la ciudad, donde hay grandes zonas verdes. No obstante, las abejas vienesas también viven en pleno centro. Hay colmenas, por ejemplo, en la azotea de la Ópera Nacional y en varios hoteles, como el Hotel Daniel Wien, donde la miel se sirve en el desayuno y también se puede comprar en la tienda. Las abejas se sienten muy a gusto en Viena. Los numerosos prados, flores y árboles de parques y jardines, a lo largo de las calles, en balcones y en azoteas ajardinadas, ofrecen a los 200 millones de abejas vienesas una variedad alimentaria rica y también constante gracias a las distintas épocas de floración. Por otra parte, en la ciudad hace calor durante más tiempo que en el campo y apenas se utilizan pesticidas. 600 apicultores son los encargados de cuidar de las cerca de 5000 colonias de abejas.

© Hotel Daniel Vienna

Feigenhof

Al sur de Viena encontramos un gran invernadero en el que crecen 200 higueras. En la explotación ecológica Feigenhof del distrito 11, la temporada de cosecha va del verano a noviembre. Estos frutos aromáticos se recogen a mano y se venden frescos o procesados, por ejemplo como mermelada o licor de higos, solamente los sábados. Verduras, bayas y 200 hierbas diferentes también forman parte de la oferta del Feigenhof. También se ofrecen visitas guiadas previa solicitud.

© Feigenhof

La Viena agridulce

La tradicional empresa vienesa Staud's es conocida por sus singulares mermeladas y verduras encurtidas. Todo empezó con albaricoques y pepinos. Precisamente en Viena, la capital del pepino, el encurtido de pepinos es una técnica ancestral. Con más de 230 variedades, hoy en día estas delicatessen se exportan incluso a Nueva York y Tokio. También se venden en numerosos supermercados de la ciudad, en tiendas gourmet y en el Pabellón Staud's, en el Brunnenmarkt, donde originalmente había una frutería y verdulería.

© Schafranek/Vetropack

Vino con sabor vienés

La agricultura vienesa produce cada año una asombrosa variedad de alimentos, favorecida por muchos días de sol y por la cercanía del lago Neusiedl, en el Burgenland, que actúa como un enorme acumulador de calor. Viena es la única ciudad del mundo con más de un millón de habitantes que destina una importante superficie a la viticultura. Con 600 hectáreas de viñedo, cada año se cosechan un promedio de 2,4 millones de litros de vino.

Allí donde prospera el vino, también se cultivan verduras de la mejor calidad. La ciudad cuenta con cerca de 450 explotaciones agrícolas. Los horticultores vieneses cultivan más del 60 % de todos los pepinos de Austria, además de berenjenas, perejil, pimientos y tomates.