Portionen: 6-8

Zutaten:

• 1,5 kg Wadschinken (vom Rind)
• 1,25 kg Zwiebeln
• 150 g Schmalz (oder Öl)
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Zitronenschale (gerieben)
• etwas Apfelessig
• 2 Wacholderbeeren (angedrückt)
• Prise Majoran
• Prise Kümmel (gemahlen)
• Prise Zucker
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Salz
• 2 EL Mehl
• 2 Liter Wasser

Zubereitung:

Zwiebeln in Streifen, das zugeputzte Fleisch in ca. 50 g schwere Würfel schneiden. In einem großen Topf Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin unter wiederholtem Rühren langsam goldgelb rösten. Wacholderbeeren, Majoran, Kümmel, Zucker, Pfeffer und Salz kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, Tomatenmark, Knoblauch und Zitronenschale beigeben und rasch mit Essig und etwa 1 Liter Wasser ablöschen. Aufkochen lassen, dann Fleischwürfel zugeben und ca. 2 1/2 Stunden weich dünsten. Währenddessen wiederholt umrühren und - wenn nötig - Wasser nachgießen. Ist das Fleisch fast gar, fest durchrühren und mit restlichem Wasser auffüllen. Nochmals durchkochen und mit Salz abschmecken. Mehl mit wenig Wasser anrühren, zugeben und den Saft damit etwas binden.

Tipp:

Je mehr Gulasch gekocht wird, desto besser! Denn so richtig gut schmeckt Gulasch immer erst am zweiten Tag, und kühl gelagert hält es sich problemlos einige Tage.

Beilagenempfehlung: frische Kaisersemmeln oder Salzerdäpfel

Empfehlung zu diesem Rezept: Brot

Das Rezept stammt aus:

Christoph Wagner/Alexandra Winkler
Das Neue Sacher-Kochbuch
ISBN: 978-3-85431-350-2
Pichler Verlag

Weitere Rezepte: www.ichkoche.at