Böhmisches Schwammerl-Gulasch
Portionen: 4-6 Portionen
Zutaten:
- 400 g Pilze (nach Belieben)
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 300 g Erdäpfel (mehlig)
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 60 g Butter
- 150 g Schalotten
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- Prise Kümmel (gemahlen)
- 150 ml Weißwein
- 750 ml Hühnerfond
- 150 g Sauerrahm
- 1 Bund Dille
- 1 Zweig Liebstöckel
- Mostessig (2-3 EL)
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Salz
Zubereitung:
Pilze putzen und mit einem feuchten Schwamm säubern (wenn möglich, nicht waschen!). In mundgerechte Stücke schneiden. Geputzte Karotten, Sellerie, geschälte Erdäpfel und Jungzwiebeln in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken. Butter in einem Kochtopf schmelzen und Schalotten anschwitzen. Paprikapulver zugeben, mit Weißwein ablöschen und sämtliches Gemüse (ohne Pilze) sowie Erdäpfel zugeben. Fond zugießen, salzen, pfeffern und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel einmengen. Aufkochen und etwa 10-15 Minuten bei großer Hitze richtig sämig einkochen lassen.
Nun Pilze zugeben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Möglichkeit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Sauerrahm mit etwas heißer Suppe oder Wasser glatt rühren und gemeinsam mit gehackter Dille sowie Liebstöckel unterrühren. Wenige Minuten ziehen lassen und mit Mostessig würzig abschmecken.
Garungsdauer: ca. 15-20 Minuten
Empfohlene Beilagen: mit Knoblauch eingeriebenes, getoastetes Schwarzbrot und/oder Knödel
Empfehlung zu diesem Rezept: Weißwein (leicht und frisch)
Das Rezept stammt aus:
Christoph Wagner/Alexandra Winkler
Das Neue Sacher-Kochbuch
ISBN: 978-3-85431-350-2
Pichler Verlag
Weitere Rezepte: www.ichkoche.at