Grießnockerln

Grieß findet in der Wiener Küche häufig Verwendung. Doch was ist Grieß eigentlich? Die wenigsten wissen, dass es sich dabei um grob geriebenes Mehl handelt. Aus der feinkörnigen Rohmasse lassen sich schmackhafte Speisen und Beilagen zaubern. Neben Grießbrei und Grießschmarren sind vor allem die Grießnockerln ein beliebtes Wiener Gericht. Am besten passen sie in eine kräftige Wiener Rindsuppe mit Karotten, gelben Rüben und Sellerie. Wohl bekomm’s!

Portionen: 4

Zutaten:

100 g Hartweizengrieß
40 g Butter
1 mittelgroßes Ei
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
Butter zum Bestreichen
einige Eiswürfel

Zubereitung:

Die zimmertemperierte Butter schaumig schlagen. Das Ei trennen und Eidotter unter die Butter rühren. Eiklar kurz aufschlagen und nach und nach in die Butter-Mischung einmengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grieß unterrühren. Nochmals abschmecken und für etwa 10 Minuten kalt stellen. Von der Masse mit zwei Löffeln, die immer wieder in warmes Wasser getaucht werden, Nockerln abstechen und zur typischen Nockerlform formen. Nockerln auf ein mit Butter bestrichenes Pergamentpapier setzen und erneut etwas 10 Minuten kühl rasten lassen. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Nockerln hineingleiten lassen und einmal aufkochen. Dann das Eis zufügen. Ein mit Butter bestrichenes Pergamentpapier auf das Wasser legen, Topf zudecken und Nockerln abseits der Flamme noch etwas 20 Minuten ziehen lassen. Herausheben und in heißer Suppe servieren.

Tipp:
Grießnockerln dürfen niemals über 97° C erhitzt werden, da die Butter sonst ausflockt.