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Restaurante
© Pramerl & the Wolf

Bistronomía

Cuando se sirve cocina de primera categoría en un ambiente desenfadado, sin la parafernalia ni la pompa de los templos de gourmets, se denomina "bistronomía" o "casual fine dining". Mientras que en otros países se está desarrollando la tendencia de la bistronomía en los pubs y los bistros, aquí en Austria el escenario son las tabernas y los "beisl", las hospederías típicas de Viena. El restaurante Pramerl & the Wolf es un ejemplo perfecto de ello. En este pequeño beisl, la revelación de la cocina Wolfgang Zankl sirve placeres culinarios de los que solo se encuentran en los restaurantes más lujosos. No hay carta, y es el comensal quien coge los cubiertos del cajón. Die kunst des Weglassens es el lema del sitio web de Zankl, que viene a significar algo así como "el arte de la omisión".

Oliver Lucas, londinense de nacimiento y antiguo segundo chef en el Steirereck, regenta ahora el Restaurant Grace en lo que fue la antigua Gasthaus Weidinger. La atmósfera de taberna del local todavía se respira: en el Stüberl se ha conservado el techo y los revestimientos de madera, combinados con un mobiliario fresco y de colores claros. La cocina, de alto nivel y creativa, tiene un precio asequible. Oliver Lucas apuesta por el gusto propio de los productos, y los sirve cocinados con distintas consistencias, para mostrar su variedad de aromas.

En una casa del sexto distrito declarada patrimonio histórico y vivienda imperial habitada por Ludwig van Beethoven, se ha restaurado un antiguo beisl con bonitos revestimientos de madera. Aquí, Beethoven trabajó, entre otros, en la producción de su obra Missa solemnis. Por eso es obvio que esta casa tenga el nombre del compositor: en Ludwig van se sirve cocina vienesa a menudo interpretada de forma algo insólita. Cocina valiente en un ambiente desenfadado.

El Kommod ofrece una cocina excelente para degustar. En este pequeño local, provisto de impresionantes artesonados de madera de estilo modernista, reina una ambiente íntimo. La comida del menú es anotada en un libro, como si se tratara de un diario. En este precioso rincón solo hay sitio para unas pocas mesas; el lugar es totalmente encantador.

El Léontine, un beisl renovado con magnífico buen gusto, hay una excelente cocina francesa con una taberna antigua y baldosas de cemento. El restaurante debe entenderse como homenaje a la cocina francesa combinado con la calidez vienesa, lo que le da un toque más clásico que a los demás representantes de la bistronomía.

Bistros de vino con cocina moderna

En los nuevos bistros de vino se puede encontrar cocina excelente al mismo tiempo que estupendos vinos, y un ejemplo es el Heunisch & Erben. El jefe de cocina prepara platos impresionantes presentados con sobriedad. Sería difícil decidir qué es más importante en el Heunisch & Erben, si el vino o la comida, porque ambos son excepcionales. El ambiente es fresco y moderno, con cajas de vino que decoran el techo.

El concepto del Mast Weinbistro es similar. Dos sumilleres expertos se han asociado con otro gran cocinero para llevar su local especializado en vinos. La carta, con una selección de vinos excelente, está especializada en variedades naturales. Lo natural también es prioritario en el lado gastronómico. Los ingredientes llegan al plato sin manipulación, natas ni gelatinas. El ambiente tiene un corte escandinavo: sobriedad y madera abundante.

El cocinero estrella Konstantin Filippou ha abierto esta bodega junto al premiado restaurante que lleva su mismo nombre. En el O Boufés hay una carta con vinos deliciosos acompañados de fantásticos platos pequeños. Una combinación de sillas y mesas negras y paredes raspadas le confieren un encanto especial.

Pramerl & the Wolf

Pramergasse 21
1090 Vienna

Grace

Danhausergasse 3
1040 Vienna

Ludwig van

Laimgrubengasse 22
1060 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Lu, 11:30 - 14:30
    • Ma, 11:30 - 14:30
    • Ma, 18:00 - 00:00
    • Mi, 11:30 - 14:30
    • Mi, 18:00 - 00:00
    • Ju, 11:30 - 14:30
    • Ju, 18:00 - 00:00
    • Vie, 11:30 - 14:30
    • Vie, 18:00 - 00:00

Kommod

Strozzigasse 40
1080 Vienna

Restaurant Léontine

Reisnerstraße 39
1030 Vienna

Heunisch & Erben

Landstraßer Hauptstraße 17
1030 Vienna

Mast

Porzellangasse 53
1090 Vienna

O Boufés Konstantin Filippou

Dominikanerbastei 17
1010 Vienna
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