Il gelato europeo dell’anno 2023 è austriaco: il gelato allo strudel di mele è un omaggio all’eccezionale cucina a base di farinacei del territorio. Il gelato allo strudel di mele è disponibile a partire dal 24 marzo nelle gelaterie viennesi. Dal 24 al 31 marzo nonché dal 1° al 7 maggio hanno luogo le settimane speciali del gelato, con particolare attenzione al gelato allo strudel di mele.

Anche altri classici della cucina viennese a base di farinacei vengono adattati nelle gelaterie. Il caffè pasticceria Aida offre, nella stagione estiva, una selezione di gelati al gusto di torta Sacher e torta di albicocche. La gelateria Eissalon am Schwedenplatz offre Kaiserschmarren o Topfengolatsche in versione gelato.

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I maestri pasticceri di Xocolat Manufaktur hanno creato delle praline sul modello dei dolci classici: quella allo strudel di mele viennese ha il gusto fruttato di mela con un pizzico di cannella; nella pralina al Punschkrapfen domina il rum mentre quella che ricorda i canederli di albicocche, i Marillenknödel, ha un fine rivestimento di pangrattato e cioccolato bianco ed è ripiena di crema di albicocche.

Nel bell’ambiente in stile Liberty della Zum Schwarzen Kameel i classici dolci viennesi si servono in bicchiere. I “dolci bicchieri” si chiamano chamelles e ce ne sono anche al sapore di strudel di mele e di torta Sacher. L’ex-pasticciere di corte regio-imperiale Gerstner avvolge i classici dolci nel cioccolato: il cioccolato al Punsch-krapferl è una composizione di pan di spagna con un leggero tocco di rum e una dolce marmellata di albicocche, il tutto ricoperto di cioccolato. Nella cioccolata al Germknödel (un canederlo a pasta lievitata), il più raffinato biscuit al papavero incontra il powidl (una composta di prugne) in uno scrigno di cioccolata bianca.

© Gerstner