Classici dolci in una veste nuova

I maestri pasticceri di Xocolat Manufaktur hanno creato delle praline sul modello dei dolci classici: quella allo strudel di mele viennese ha il gusto fruttato di mela con un pizzico di cannella; nella pralina al Punschkrapfen domina il rum mentre quella che ricorda i canederli di albicocche, i Marillenknödel, ha un fine rivestimento di pangrattato e cioccolato bianco ed è ripiena di crema di albicocche.

Nel bell’ambiente in stile Liberty della Zum Schwarzen Kameel i classici dolci viennesi si servono in bicchiere. I “dolci bicchieri” si chiamano chamelles e ce ne sono anche al sapore di strudel di mele e di torta Sacher. L’ex-pasticciere di corte regio-imperiale Gerstner avvolge i classici dolci nel cioccolato: il cioccolato al Punsch-krapferl è una composizione di pan di spagna con un leggero tocco di rum e una dolce marmellata di albicocche, il tutto ricoperto di cioccolato. Il cioccolato allo strudel di mele ha un fondo croccante di ganache al cioccolato al latte, biscotti e pasta frolla; un pizzico di cannella, marzapane al sapore di mela, uva passa e un involucro di cioccolato completano questa ghiotttoneria. Queste creazioni al cioccolato sono state ideate nel 2017 in occasione del 170esimo anniversario della fondazione di Gerstner.

Il caffè pasticceria Aida offre, nella stagione estiva, una selezione di gelati al gusto di torta Sacher, torta di albicocche e strudel di mele. Il gusto Krapfen della gelateria Veganista è un ulteriore adattamento in versione “gelato” di un classico della pasticceria viennese.

Testo: Susanne Kapeller