Da qualche tempo in alcuni cocktail bar le essenze preparate nel locale stesso bollono per ore sul fornello. Il mondo dei bar attualmente punta su drink a base di bibite, infusioni, sciroppi e liquori fatti in proprio. Il trend porta il nome di “Cuisine style”. Rinasce la sciroppatura e i barman si trasformano in cuochi.

Un piccolo giardino officinale nel bicchiere da cocktail

Un esempio tra i tanti è il Bruder, un locale che è allo stesso tempo bar e bistro. Hubert Peter è il barista che lavora in questo locale con tanto entusiasmo e voglia di sperimentare. Tutt’intorno sono disposti grandi barattoli con frutta sciroppata, spezie e liquori di produzione propria e non sono affatto pure e semplici decorazioni. I cocktail con le rape rosse e il rafano riscuotono molto successo. Anche all’Heuer am Karlsplatz giganteschi barattoli da conserva fanno bella mostra su uno scaffale. La specialità della casa sono i cosiddetti shrub, sciroppi di frutta a base di aceto. Una specialità della casa sono gli sciroppi di frutta a base di aceto, i cosiddetti shrub. Gli ingredienti sciroppati e le infusioni vengono utilizzati sia nella cucina del ristorante che al bar. Le erbe aromatiche crescono nell’annesso giardinetto KarlsGarten.

Visualizza tutte le immagini

1 / 5

5 pictures

Un omaggio a Vienna

I bar keeper ai fornelli sono però solo un lato della nuova arte del mixare. In molti rivisitano i soliti cocktail con l’uso di alcolici locali. Le radici dell’azienda viennese Burschik, che produce vermouth, affondano nel lontano 1891, e la ricetta è stata già modificata e rinnovata più volte. Da alcuni anni è ricomparso sulle carte delle bevande il Burschik’s Vermouth, puro o miscelato nei drink, anche all’Heuer am Karlsplatz. Oppure al Dino's Apothecary Bar, dove gli straordinari drink vengono realizzati anche sulla base delle conoscenze in campo farmaceutico, garantendo interessanti esperienze gustative.

Per mixare i drink non si usano solo prodotti viennesi ma anche ingredienti che provengono da tutta l’Austria. Anche l’acquavite di frutta e il vino Beerenauslese sono perfetti ingredienti per un cocktail. Questa è ad esempio la specialità del bar-boutique Tür 7, che per le sue creazioni usa ingredienti fatti in proprio. A chi vuole recarsi a questo bar con l’atmosfera da salotto si consiglia però di telefonare prima. Come ai tempi degli speakeasy nel proibizionismo, qui per entrare bisogna prima suonare il campanello.

Visualizza tutte le immagini

1 / 2

2 pictures

Cocktail vintage

La nuova generazione di baristi ha anche riscoperto i cocktail classici. Le ricette, alcune delle quali risalgono anche ad un secolo fa, stanno vivendo un revival. Un ritrovo che si è specializzato in questo ramo è il trendy Miranda Bar. In un ambiente moderno ed accogliente si servono cocktail che erano quasi caduti nell’oblio, tra cui diverse varianti fizz. Anche il Kleinod presenta un concetto vintage, sia per lo stile dell’allestimento, con un tocco di art déco, che per i cocktail. Naturalmente anche in questi locali gli ingredienti sono di produzione propria...

Aperitivo & Bar food

Buon cibo e buoni drink vanno assieme: è questa la massima di alcuni bar. Ad esempio il Roberto American Bar celebra la cultura dell’aperitivo offrendo insieme ai cocktail invitanti stuzzichini. Anche il cocktail bar Moby Dick offre non solo cocktail eccezionali con liquori, infusi e bitter fatti in casa, ma anche un’ottima selezione di bar food.

Testo: Susanne Kapeller

Visualizza tutte le immagini

1 / 3

3 pictures