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Comer del plato
© Ingo Pertramer

La nueva cocina de verduras

Cuando se consumen frutas y verduras que no han tenido que llevarse almacenadas grandes distancias, esto se nota en su sabor. Es más intenso, y por supuesto también más fresco. Quien cocina verduras hoy en día le da importancia a lo regional, a lo de temporada y a la sostenibilidad. Si además se le pone algo de creatividad, entonces es cuando cocinar verduras puede convertirse en toda una experiencia para el paladar. Además se puede cocinar con algo de carne, al contrario que en la cocina vegetariana, que no siempre se limita a lo regional y a veces busca imitar el sabor de la carne.

De la granja a la mesa

El TIAN Restaurant Wien cocina verduras de forma creativa. El famoso cocinero Paul Ivic sirve verdura al más alto nivel. La carta del TIAN es muy sencilla: hinojo, colinabo, apio. Cuando esos ingredientes se traducen en un plato, el resultado es impresionante. En la mesa se pueden ver tipos de frutas y verduras poco frecuentes y que prácticamente han caído en el olvido. Ivic da una gran importancia a la sostenibilidad. Intenta que en su cocina se desperdicie lo mínimo posible y se aprovechan las raíces, las hojas y las pieles (se puede leer más al respecto en su libro Restlos glücklich). «Comer es más que simplemente ingerir nutrientes. Comer significa hacerse responsable de todas las materias primas y del trabajo de las personas que las producen», dice Ivic. «Mi equipo rinde homenaje a su labor y se esfuerza por utilizar toda la planta ––desde las raíces hasta las hojas–– y no desperdiciar nada».

El Restaurant Schubert también tiene una relación estrecha con los agricultores y los jardineros regionales. Muchos de los platos de su carta tienen a la verdura como protagonista, aunque también hay carne y pescado. Tres tipos de colinabo sorprenden con consistencias diferentes, y cada bocado es una experiencia. Incluso los cubiertos vienen de muy cerca, ya que el trabajo de alfarería y su horneado es obra del jefe de cocina Sascha Hoffman, que los produce con sus propias manos en la sala contigua.

Puede que el brösl, ubicado en el Stuwerviertel, parezca una típica taberna vienesa, pero las apariencias engañan. En el brösl no se sirve cocina vienesa. Aquí lo importante son los alimentos que van de granja a la mesa. La carta cambia todos los días porque los productos son de pequeños productores. Se cocina con lo que se tiene. La forma de cocinar tiene un toque mediterráneo, y sí, aquí también hay carne y pescado.

El Belly of the Beast tiene una carta muy interesante con una mezcla de las cocinas de Austria y Zimbabue. Y también se pone en ejecutan de una forma muy particular. Los ingredientes son ecológicos y regionales. Los platos de verduras son creativos y se preparan a la perfección. El jefe de cocina Marvin Mudenda, que regenta el restaurante con sus dos hermanos, demuestra su gran habilidad.

Das kleine Paradies también pone el acento en fascinantes platos de verduras, aunque solo sea como guarnición en los platos de carne y pescado. También regionales y de temporada, por supuesto. El restaurante es una experiencia para el sabor y la vista. Un antiguo establecimiento de máquinas de escribir de la época imperial que se ha convertido en un precioso local sin dejar de respetar su antigua esencia.

TIAN Restorante Viena

Himmelpfortgasse 23
1010 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Ma - Vie, 18:00 - 21:00
    • Sá, 12:00 - 16:00 , 18:00 - 21:00
    • 21:00 - Last Order

  • Accesibilidad

    • Entrada principal
      • 2 Peldaños (Automatische Schiebetüre )
    • Entrada lateral

      • ebenerdig
    • Más información
      • Disponibles servicios con accesibilidad para discapacitados.

Restaurant Schubert

Schreyvogelgasse 4
1010 Vienna

brösl

Wohlmutstraße 23
1020 Vienna

Belly of the Beast

Wasagasse 28
1090 Vienna

Das kleine Paradies

Blindengasse 3
1080 Wien
  • Horarios de apertura

    • Ma, 11:00 - 23:00
    • Mi, 11:00 - 23:00
    • Ju, 11:00 - 23:00
    • Vie, 11:00 - 23:00
    • Sá, 18:00 - 23:00
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