Bio-Bäckereien in Wien

In Wien gibt es neben zahlreichen Bio-Supermärkten und Naturkostläden auch viele Bio-Bäckereien – und zwar in verschiedensten Ausprägungen. Die Palette reicht von der traditionellen Backstube bis zur modernen Design-Bäckerei.

Der selbstentworfene Holzofen von Bäckermeister Helmut Gragger ist das Herzstück der Bio-Holzofenbäckerei Gragger & Cie im 1. Wiener Bezirk. So kann man direkt bei der Entstehung des Gebäcks zusehen. Zu Mittag wird zum Brot Suppe, Eintopf oder Salat angeboten - entweder zum Genuss in der duftenden Bäckerei oder zum Mitnehmen. Weitere Filialen befinden sich am Vorgartenmarkt im 2. Bezirk und in der Siebensterngasse im 7. Wiener Bezirk.

Im 7. geht es gleich weiter mit dem guten Bio-Gebäck: Vis-à-vis im Durchgang zwischen Neustiftgasse und Lerchenfelder Straße bäckt Herr Dieter Smolle im Kornradl ausschließlich mit biologischen Zutaten und Vollkornmehl aus Demetergetreide. In der winzigen Bäckerei kann man in Workshops allen Arbeitsschritten beiwohnen und sich selbst im Bäckerhandwerk versuchen: Korn mahlen, Teig kneten und Brot backen. Das fertige Brot darf man mitnehmen.

Wussten Sie, dass Wien mehr Brotgetreide produziert als Salzburg, Tirol und Vorarlberg zusammen?

Josef Weghaupt ist Spezialist für Brot aus 100 Prozent biologischen Zutaten und schwört auf traditionelles Handwerk: von der rein händischen Bearbeitung über natürliche Teigruhen bis hin zur eintägigen Rast im Bäckerregal. In seinen Bäckerei-Filialen „Joseph - Brot vom Pheinsten" findet man neben den Brotklassikern aus Sauerteig auch Köstlichkeiten wie Bio-Roggen-Honig-Lavendel-Brot, köstliches Gebäck, die gesunden Joseph-Snacks, herrliche Patisserie sowie Bio-Müsli, Marmeladen, Kekse und vieles mehr. Die drei Bistros am Albertinaplatz, in der Landstraßer Hauptstraße und in der Kirchengasse lassen außerdem vom Frühstück übers Mittag- bis hin zum Abendessen keine Wünsche offen. Das Thema Brot steht auch bei den Gerichten im Vordergrund.

Weitere genüssliche Eindrücke holt man sich am besten bei einem Spaziergang über den Naschmarkt. Hier liegt auch eine der beiden Filialen der Vollkornbäckerei Waldherr, die mit biologischen Produkten, Vollkorn-Schmankerln und mit speziellen Allergiebroten lockt. Ebenfalls Produkte für Allergiker sowie ausschließlich handgearbeitete Backware und köstliche handgeschöpfte Bio-Schokolade bietet die Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl auf der Mariahilfer Straße und in den sieben weiteren Wiener Filialen.

Heißer Dampf kommt in der Dampfbäckerei Öfferl für die tägliche Brotproduktion zum Einsatz. Biologische Zutaten sind hier ebenso selbstverständlich wie Handarbeit. Die stylische Bäckerei in der Wollzeile gewährt mit der offenen Backstube Einblicke ins Bäckerhandwerk und bietet auch ein Restaurant. Hier werden Gerichte rund um das Thema Brot serviert, von raffiniert belegten Broten über warme Speisen bis hin zur edlen Verwertung von Brotresten.

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