Los confiteros de Xocolat Manufaktur desarrollaron trufas siguiendo el ejemplo de los dulces clásicos: el Wiener Apfelstrudel tiene el sabor afrutado de la manzana con un toque de canela; en las trufas de Punschkrapfen o pastel de ponche predomina el ron, y la trufas de los Marillenknödel, unas bolitas dulces de albaricoque, tienen una capa de migas y chocolate blanco que esconden un relleno de crema también de albaricoque.

Con un precioso ambiente de estilo modernista, el Schwarzen Kameel sirve dulces clásicos tradicionales de Viena en cristal. Estos “vasos dulces” llevan el nombre de Chamelles y se presentan, entre otros, en los sabores de strudel de manzana y tarta Sacher. El antiguo pastelero de la corte Gerstner empaqueta los clásicos dulces en chocolate: La “Punsch-krapferl-Schokolade” es una composición de bizcocho claro, un delicado toque de ron y mermelada de albaricoque, envuelto todo ello en chocolate rosa. La “Apfelstrudel-Schokolade” posee una base crujiente de ganache de chocolate con leche, barquillos y pasta quebrada, una pizca de canela, mazapán de manzana y pasas; la capa de chocolate que lo cubre completa esta delicia. Estos chocolates se crearon en 2017 con motivo del 170 aniversario de la fundación de la casa Gerstner.

En verano, la pastelería y cafetería Aida ofrece variedades de helado con sabor a tarta Sacher, a pastel de albaricoque y a Strudel de manzana. El helado de buñuelo de la heladería Veganista es otra adaptación al helado de un dulce clásico de la pastelería vienesa.

Texto: Susanne Kapeller

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