En face du Ronacher, le restaurant TIAN Vienne démontre toute la versatilité de la cuisine sans viande au plus haut niveau. Le menu ressemble à une promenade au potager. Le chef Paul Ivic transforme des produits bio issus du commerce équitable, dont des fruits, légumes et céréales presque tombés dans l'oubli, en plats au raffinement spectaculaire. Il met un point d'honneur à ne rien jeter et tente beaucoup de choses pour utiliser tout le légume, de la racine à la feuille. Le TIAN a obtenu une étoile au Guide Michelin pour sa cuisine d'exception, figurant à présent parmi les meilleurs restaurants végétariens du monde.

Dans son concept bistro, le TIAN mise sur une cuisine végétarienne (et végan) simple : le TIAN Bistro am Spittelberg propose de délicieux petits-déjeuners et des classiques réinterprétés sans viande comme le tartare aux shiitakes à la place du bœuf. Une cuisine certes simple, mais ambitieuse.

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On cuisine aussi au sous-sol du Künstlerhaus, qui abrite l'Albertina modern. Le restaurant gastronomique Hausbar propose deux menus à plusieurs plats – un végétarien et un végan, avec une exécution impeccable. La priorité aux produits régionaux de saison est une évidence.

Autre recommandation pour la cuisine végé : le &flora à l'hôtel Gilbert. Si on y trouve aussi de la viande, le restaurant privilégie indubitablement les plats végétariens. Sa cuisine aux accents internationaux est légère et colorée, la viande n'y fait que de petites apparitions.

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Le Lebenbauer sert des plats végétariens équilibrés depuis déjà plus de 20 ans. Le restaurant montre toute la créativité et la diversité d'une cuisine saine. Les Lebenbauer, le couple de propriétaires, ont été récompensés par le Gault & Millau il y a plusieurs années. Ce restaurant élégant possède par ailleurs une très belle carte des vins.

Le Wrenkh a bâti sa réputation sur une cuisine végétarienne raffinée. Des viandes et poissons ont à présent rejoint la carte, mais les spécialités végétariennes comptent parmi les meilleures de la ville.

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Dans le 15^e arrondissement, le Hollerei est certes un peu à l'écart du centre, mais la qualité de sa cuisine vaut bien le détour. Ici aussi, les ingrédients sont majoritairement bio. Les plats s'inspirent de la cuisine méditerranéenne et asiatique, le tout est servi dans une agréable ambiance de beisl et dans un beau jardin ombragé en été.

Naturkost St. Josef est l'un des pionniers de la cuisine bio et végétarienne à Vienne. Dans un restaurant attenant au magasin bio, en plein cœur du quartier artistique Neubau, vous attendent un menu déjeuner, des soupes et toutes sortes de délices inégalés au buffet de salades. Le Naturkost St. Josef est connu pour sa multitude de salades composées.