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Los clásicos de la cocina vienesa

Si hay algo que haga de Viena un lugar tan especial, desde luego es su cocina. Su diversidad culinaria no tiene parangón, ya que incorpora las influencias de los antiguos países unidos bajo la corona de los Habsburgo. Con platos tradicionales que van desde el escalope a la vienesa hasta el gulasch. Y con una verdadera, llamémosla así, «gastronomía de batalla». O dicho de otra manera: para comer bien en Viena no hace falta ir a un restaurante de lujo. Los sobrios mesones también valen. No en vano, cada restaurante vienés tiene un alma bondadosa, un camarero o camarera, un patrón o una jefa de cocina de buen corazón que se ocupan de que no falte una hospitalidad especial y convierte los restaurantes en lugares de encuentro perfectos, tanto para los vieneses como para turistas y viajeros.

A continuación presentamos algunos clásicos de la cocina vienesa. Por distintos entre sí que sean los locales, tanto los mesones como los restaurantes de postín (o «burgueses», como se dice en Viena) tienen algo en común: la atención a que los ingredientes sean de calidad y el conocimiento de la cocina tradicional, a veces caracterizada por algún toque de modernidad. A la taberna vienesa, beisl, le dedicamos tiempo en otra ocasión.

Deguste un delicadísimo Tafelspitz mientras se deshace en su boca, déjese sorprender por el dorado empanado de un escalope vienés y atrévase con un Salonbeuschel. No se arrepentirá.

Huth Gastwirtschaft

Restaurante
Restaurante

La familia Huth regenta un imperio gastronómico en Viena. Todos sus locales son de la más alta calidad. El restaurante matriz Huth Gastwirtschaft está consagrado a la cocina vienesa, pero sin que por ello esté anticuado absoluto. Un sitio recomendable desde los entrantes hasta el postre.

Schellinggasse 5
1010 Vienna

Lugeck Figlmüller Wien

Restaurante
Restaurante

El Lugeck representa la cultura del mesón vienés en un formato moderno que también atrae a un público joven. El arquitecto Gregor Eichinger ha conseguido recrear el ambiente de los antiguos mesones vieneses en el presente. La carta ofrece clásicos de la cocina vienesa en una versión refinada con un toque distinto.

Lugeck 4
1010 Vienna

Restaurant Ofenloch

Restaurante
Restaurante

El restaurante Ofenloch es uno de los locales más antiguos de Viena. Recuerda a los tiempos de la monarquía, tanto desde el punto de vista arquitectónico como culinario. Altas cúpulas, un suelo histórico y artesonados tradicionales hacen de él casi un monumento. A ello se suma una refinada cocina vienesa que incluye especialidades como Kalbsbeuschel, un ragout de tripa de ternera.

Kurrentgasse 8
1010 Vienna

Plachutta Wollzeile

Plachutta Wollzeile
Plachutta Wollzeile

El Tafelspitz es el plato más conocido de Plachutta, la «dinastía de la carne de vacuno». La familia Plachutta regenta varios restaurantes en Viena, en los que se puede degustar la carne de vacuno y otros platos de la cocina vienesa en su versión más delicada.

Wollzeile 38
1010 Vienna

Plachuttas Gasthaus zur Oper

Plachuttas Gasthaus zur Oper
Plachuttas Gasthaus zur Oper

El Gasthaus zur Oper es el nuevo establecimiento de la dinastía Plachutta, especialistas en el tafelspitz, aunque el escalope vienés sea aquí el punto fuerte. En su interior, las boiseries, de un siglo de antigüedad, procuran un ambiente acogedor; y en verano el atractivo del lugar recae en su terraza.

Walfischgasse 5-7
1010 Vienna

Restaurante Vestibül

Vestibül, vista del interior
Vestibül, vista del interior

La patrona Veronika Doppler y el chef de cocina Christian Domschitz son un buen dúo de anfitriones que lleva esta elegante cervecería del Burgtheater. El ambiente es impresionante y la cocina no se queda atrás. Es un local en el que lo tradicional se fusiona con nuevas interpretaciones culinarias y cuya carta ofrece desde el escalope de siempre hasta el legendario plato de langosta Humerkrautfleisch. También recomendamos probar los caracoles de Weinberg.

Burgtheater, Universitätsring 2
1010 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Ma - Vie, 12:00 - 14:30
    • Ma - Sá, 18:00 - 00:00
    • dom, festivos, fines jul-mediados ago cerrado

  • Accesibilidad

    • Entrada principal
      • sin peldaños (Doppelschwingtüre 125 cm ancho)
    • Más información
      • Se permite la entrada de perros guía
      • Disponibles servicios con accesibilidad para discapacitados.
    • Observaciones

      Garden: no steps

Weibel's Wirtshaus

Restaurante
Restaurante

Una taberna muy bonita, algo escondida en el centro y desde hace años una visita imprescindible cuando se trata de ir a un buen restaurante burgués de Viena. Esta elegante taberna también tiene una oferta de vinos excepcional especializada en caldos austriacos.

Kumpfgasse 2
1010 Vienna

Zu den 3 Hacken

Restaurante
Restaurante

Aunque la gestión de este mesón tradicional ha pasado a manos de una gran cervecería de Múnich, el local sigue siendo una referencia de la cocina vienesa. Además de los platos autóctonos y los clásicos culinarios hay muchos platos al horno, desde hígado hasta cabeza de ternera. Franz Schubert y Johann Nestroy ya comieron aquí.

Singerstraße 28
1010 Vienna

Zum Schwarzen Kameel

Restaurante
Restaurante

El Schwarze Kameel es el local más antiguo de la escena culinaria vienesa. El restaurante es un símbolo de la cocina burguesa de la capital. Aunque, en realidad, es en el bar de la entrada donde se cuece todo. Ahí es donde ponen los conocidos canapés sobre pan. El patrón Peter Friese siempre tiene una sonrisa en los labios y se encarga de que todo funcione.

Bognergasse 5
1010 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Restaurant a diario, 12:00 - 14:30
    • Restaurant a diario, 18:00 - 23:00
    • Bar a diario, 08:00 - 00:00

Ludwig van

Ludwig van, vista del interior, mesa puesta
Ludwig van, vista del interior, mesa puesta

En un edificio protegido por su estatus de monumento y ubicado en el distrito 6, y en el que se sabe que residió Ludwig van Beethoven, ha vuelto a la vida una nueva taberna. En el Ludwig van se sirven clásicos de la cocina vienesa interpretados con modernidad y con frecuencia de manera poco habitual, sin que falten, claro está, el escalope a la vienesa y demás platos imprescindibles.

Laimgrubengasse 22
1060 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Lu, 11:30 - 14:30
    • Ma, 11:30 - 14:30
    • Ma, 18:00 - 00:00
    • Mi, 11:30 - 14:30
    • Mi, 18:00 - 00:00
    • Ju, 11:30 - 14:30
    • Ju, 18:00 - 00:00
    • Vie, 11:30 - 14:30
    • Vie, 18:00 - 00:00

Gasthaus Grünauer

Restaurante
Restaurante

La familia Grünauer regenta un típico mesón vienés. En la carta hay clásicos de la cocina vienesa preparados con autenticidad. Quien esté buscando platos cocinados con pulmón e hígado, aquí encontrará lo que busca. Así se come en una típica taberna vienesa.

Hermanngasse 32
1070 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Lu, 18:00 - 00:00
    • Ma, 18:00 - 00:00
    • Mi, 18:00 - 00:00
    • Ju, 18:00 - 00:00
    • Vie, 18:00 - 00:00
    • (Küche bis 22.30)

Restaurant Fuhrmann

Terraza ajardinada
Terraza ajardinada

Una joya de cocina vienesa moderna en la Josefstadt: Hermann Botolen es un sumiller de la más alta categoría que con su jefe de cocina forma un equipo de lo más especial. Los platos destacan por su gran sutileza y están acompañados por excelentes vinos. La terraza del patio interior también merece una visita.

Fuhrmannsgasse 9
1080 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Lu, 12:00 - 14:30
    • Lu, 18:00 - 23:30
    • Ma, 12:00 - 14:30
    • Ma, 18:00 - 23:30
    • Mi, 12:00 - 14:30
    • Mi, 18:00 - 23:30
    • Ju, 12:00 - 14:30
    • Ju, 18:00 - 23:30
    • Vie, 12:00 - 14:30
    • Vie, 18:00 - 23:30

Meixners Gastwirtschaft

Restaurante
Restaurante

El Meixner es un buen destino al que hacer una escapada en el distrito periférico de Favoriten. Berta y Karl Meixner llevan este sencillo y acogedor mesón. Sirven clásicos de la cocina vienesa, pero también platos con vísceras, como los callos. Algunos clientes vienen de lejos solo para probar los Grammelknödel de Berta Meixner.

Buchengasse 64
1100 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Lu, 11:30 - 15:00
    • Lu, 17:30 - 22:00
    • Ma, 11:30 - 15:00
    • Ma, 17:30 - 22:00
    • Mi, 11:30 - 15:00
    • Mi, 17:30 - 22:00
    • Ju, 11:30 - 15:00
    • Ju, 17:30 - 22:00
    • Vie, 11:30 - 15:00
    • Vie, 17:30 - 22:00

Restaurante Plachutta Hietzing

Plachutta Hietzing
Plachutta Hietzing

Cerca del Palacio de Schönbrunn, en un bonito edificio construido en 1900, se encuentra el primer Plachutta. Aquí también se disfruta de la famosa cocina tradicional y contemporánea que va desde el Tafelspitz hasta el Zwibelrostbraten.

Auhofstraße 1
1130 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Lu - Vie, 11:30 - 15:00
    • Lu - Vie, 18:00 - 23:30
    • Sá - Do, 11:30 - 23:30
    • festivos, 11:30 - 23:30

Pichlmaiers zum Herkner

Restaurante
Restaurante

En su día, la taberna vienesa Zum Herkner era una leyenda. Tras su adquisición por Pichlmaier brilla con una luz completamente nueva y se presenta como un mesón de periferia de manual. Pichlmaiers zum Herkner es considerado como uno de los mayores exponentes de la cocina vienesa, un establecimiento con toque moderno y que hace una interpretación moderna de la preparación de vísceras.

Dornbacher Straße 123
1170 Vienna

Restaurant Eckel

Terraza ajardinada
Terraza ajardinada

El Eckel representa lo que es un típico restaurante burgués de Viena. Tafelspitz, Zwiebelrostbraten, gulasch: aquí todo se cocina a la perfección. Pero el Eckel no sería el Eckel si su plato de langosta no fuera verdaderamente espectacular. La terraza en Sievering, una zona donde abundan las vinotecas típicas o heuriger, es una de las más bonitas de Viena.

Sieveringer Straße 46
1190 Vienna
  • Horarios de apertura

    • Ma, 11:30 - 15:30
    • Ma, 18:00 - 00:00
    • Mi, 11:30 - 15:30
    • Mi, 18:00 - 00:00
    • Ju, 11:30 - 15:30
    • Ju, 18:00 - 00:00
    • Vie, 11:30 - 15:30
    • Vie, 18:00 - 00:00
    • Sá, 11:30 - 15:30
    • Sá, 18:00 - 00:00

Restaurante Der Pfarrwirt

Der Pfarrwirt, vista exterior
Der Pfarrwirt, vista exterior

En uno de los locales más antiguos de Viena se encuentra el Pfarrwirt, en un edificio cuya historia se remonta hasta antes del año 1180. Allí todo es de la más alta categoría: el interior, la cocina vienesa, las obras de arte (de Daniel Spoerri, entre otros) y los vinos de cosecha propia de Mayer am Pfarrplatz y Rotes Haus. Toda una institución culinaria en el distrito 19.

Pfarrplatz 5
1190 Vienna
  • Horarios de apertura

    • a diario, 12:00 - 00:00
  • Accesibilidad

    • Entrada lateral

      • via wheelchair-accessible elevator
    • Más información
      • Se permite la entrada de perros guía
      • Disponibles servicios con accesibilidad para discapacitados.
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